Gör så här
Deg
- Mixa vatten 230 ml, jäst 3 g och salt 4 g.
- Mixa mjöl 220 g, fullkornsmjöl 100 g och salt 6 g.
- Mixa med sked, knåda inte. Vila 30 minutes.
- Sträck och vik. Lyft och smacka. Upprepa vila-sträck-smack.
- Vila 120 minutes.
- Mjöla bordet. Sträck ut till fyrkant och vik på mitten.
- Dela i två delar. Platta ut och vik försiktigt in kanterna till en boll (vik mot mitten mycket). “Sömmen” nedåt och försegla.
- Vila 10 minutes.
- Vänd förseglingen uppåt. Platta. Vik in och rulla, tryck ihop.
- Lägg sömmen nedåt i långpanna (hög). Täck och låt vila 30 minutes.
- Pudra på mjöl. Jämna ut mjölet. Skär skåra med kniv. Vatten lite runt om.
- Lock på och in i ugnen 20 minutes på 230 grader.
- Ta bort locket. Grädda 30 minutes på 200 grader.