En magisk citronpaj

Mördegsbotten

1. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda smör 120 g, florsocker 60 g, vetemjöl 180 g, äggula 20 g i en bunke och kör ihop degen i en hushållsmaskin med en vinge eller blanda degen för hand. Degen ska bli jämn men inte överarbetad. Platta till och plasta in degen i plastfilm och låt vila i kylen 30 minutes. Kavla ut degen till ca. 3 mm tjock rund form och klä en form med löstagbar kant (ca. 24 cm i diameter) med degen. Skär bort överflödig deg. Nagga botten med en gaffel. Baka av botten i mitten av ugnen i ca. 13 minutes, eller tills pajen har fått lite färg. Låt svalna. Smält vitchoklad 100 g och pensla botten med chokladen.

Citronkräm

1. Koka upp strösocker 190 g, citronjuice 125 g och vatten 125 g. Rör ihop vatten 100 g, Maizena 30 g och äggula 40 g i en bunke (gör det under tiden som socker, citronsaft och vatten kokar upp). Rör ner den varma vätskan i maizena, vatten och äggulablandningen och vispa noga. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och värm upp krämen tills den börjar tjockna. Vispa hela tiden, krämen bränns vid lätt! Häll krämen i en bunke och tillsätt smör 40 g i små bitar och blanda väl tills smöret har smält. Låt svalna innan du häller citronkrämen på pajen.

Italiensk maräng

1. Vispa äggvita 125 g till ett hårt skum i en rostfri bunke. Koka under tiden strösocker 210 g och vatten 75 g till 121 grader. Häll sedan sockerlaget i en tunn stråle i bunken med äggviteskum och vispa hela tiden. Vispa tills marängen är kall och styv.

Montering av pajen

1. Spritsa eller bred ut citronkrämen på majbotten och låt stå i frysen i ca. 60 minutes. Toppa pajen med italiensk maräng och bränn av marängen med en gasbrännare.

Jag tycker att pajen är jättegod även utan den italienska marängen men marängen ger en fin finish på pajen! Eller varför inte toppa med färska hallon?